شرح مقاييس البريكس والكثافة النوعية وبوميه وأوكسله

كلها تقيس السكر

يستخدم صانعو العصائر والنبيذ والبيرة مقاييس مختلفة، لكنها كلها تجيب عن سؤال واحد: ما كمية السكر (أو المواد الصلبة الذائبة الأخرى) في السائل؟

• البريكس (°Bx) عدد غرامات السكر في كل ١٠٠ غرام من السائل. فالعصير الذي قراءته ٢٠ بريكس يحتوي على نحو ٢٠ غرامًا من السكر في كل ١٠٠ غرام. والبريكس معرَّف بدقة للسكروز، لكنه تقدير جيد لمجموع المواد الصلبة الذائبة في عصائر الفاكهة.
• بلاتو (°P) نسخة صانعي البيرة، وهو قريب جدًا من البريكس حتى إنه يمكن اعتبارهما المقياس نفسه.
• الكثافة النوعية (SG) تقارن كثافة السائل بكثافة الماء. فكثافة الماء ١٫٠٠٠، والسكر يجعل السائل أثقل، لذا قد تبلغ قراءة عصير حلو ١٫٠٨٣.
• أوكسله (°Oe) يُستخدم للنبيذ في ألمانيا وسويسرا والنمسا، وهو الأرقام التي تلي «١٫» في الكثافة النوعية: فالكثافة ١٫٠٨٣ تساوي ٨٣ أوكسله.
• بوميه (°Bé) يُستخدم للنبيذ في فرنسا وأستراليا، وللأشربة المركّزة (الشراب السكري). والدرجة الواحدة منه تساوي نحو ١٫٨ بريكس.

مقارنة بين المقاييس

هذه القيم مأخوذة من حاسبة بريكس:

بريكس / بلاتو	الكثافة النوعية	أوكسله	بوميه	السكر في اللتر
٥	١٫٠٢٠	٢٠	٢٫٨	٥١ غ
١٠	١٫٠٤٠	٤٠	٥٫٦	١٠٤ غ
١٢	١٫٠٤٨	٤٨	٦٫٧	١٢٦ غ
١٥	١٫٠٦١	٦١	٨٫٤	١٥٩ غ
٢٠	١٫٠٨٣	٨٣	١١٫١	٢١٦ غ
٢٢	١٫٠٩٢	٩٢	١٢٫٢	٢٤٠ غ
٢٥	١٫١٠٦	١٠٦	١٣٫٩	٢٧٦ غ

ومن القراءات المعتادة: يُقطف عنب النبيذ الناضج عادةً عند نحو ٢٠–٢٥ بريكس، وتبلغ قراءة عصير البرتقال عادةً نحو ١١–١٢ بريكس، وتتراوح معظم نقيعات البيرة بين ١٠ و١٦ بلاتو.

الرفراكتومتر أم الهيدرومتر؟

الرفراكتومتر (مقياس الانكسار) يحتاج إلى بضع قطرات فقط، ويعرض القراءة غالبًا بالبريكس. ومعظم الأجهزة مزوّدة بتعويض تلقائي لدرجة الحرارة (ATC)، لكنها تكون أدقّ قرب ٢٠ درجة مئوية. وبعد بدء التخمّر، يُفسد الكحول القراءة، لذا تحتاج قراءات الرفراكتومتر أثناء التخمّر أو بعده إلى تصحيح، والأفضل استخدام الهيدرومتر في هذه الحالة.

الهيدرومتر (مقياس الكثافة) يطفو في عيّنة أكبر، ويعرض القراءة غالبًا بالكثافة النوعية. ويصلح قبل التخمّر وأثناءه وبعده. وهو معايَر على درجة حرارة واحدة، غالبًا ١٥٫٦ درجة مئوية (٦٠ فهرنهايت) أو ٢٠ درجة مئوية، لذا صحّح القراءات المأخوذة عند درجات حرارة أخرى.

نصائح لقراءات دقيقة

• صفِّ اللبّ واترك الفقاعات تخرج قبل القياس.
• اختبر جهازك في ماء عادي، فيجب أن يقرأ ٠ بريكس أو كثافة ١٫٠٠٠.
• قِس عند درجة حرارة المعايرة، أو صحّح القراءة وفق الفرق.
• اكتب اسم المقياس مع كل قراءة، فالرقم ١٢ يعني شيئًا مختلفًا تمامًا بالبريكس وبالبوميه.

ولمقارنة قراءة على أي مقياس بجميع المقاييس الأخرى، استخدم حاسبة بريكس.